个人冷菜作品展孟从庆来自怡味冷艺的

成功的人不是赢在起点，而是赢在转折点

个人展示

孟从庆

青岛工岛国际会展中心海天大酒店——冷菜出品总监

怡味冷艺团队成员

小编：今天呢小编又给大家介绍一位大咖！孟：孟从庆——目前是青岛海天大酒店冷菜出品总监，又是一位兢兢业业的大咖。小编：当初为什么要加入这一行呢？孟：想要去多学习学习，毕竟活到老学到老，学到的都是自己的。小编：请问孟师傅已经从业多久了？孟：我是从学校毕业以后，就开始了我的厨师生涯，想想时间过得也好快，已经十多年过去了。小编：你觉得厨师这个行业的前景如何？

孟：我很热爱这个行业，我选择它同样也是源于热爱！在一路上我从未想过放弃，一直不断努力向前进，不断的钻研，不断的揣摩，立志做个优秀的厨师！

小编：那孟师傅是怎么理解冷菜的意义呢？孟：厨师做菜得先了解食材的原有味道，从而烹饪出精美富有口感的美食。菜品展示黄金肉香卷主料：猪里脊肉、咸蛋黄做法：1.猪里脊肉敲打按摩几分钟2.加入些许咸蛋黄拌匀3.加入香料，调味腌制35分钟4.卷起来定型，切片摆盘核心虾仁卷主料：黑豆皮、虾仁做法：1.将虾仁腌制15分钟，控干水分，打成泥2.将黑豆皮切成条3.卷入虾仁，放锅蒸熟4.取出放凉，切片摆盘即可菜品赏析

★★★★★

管理阶层的领导能力是刺激员工努力工作的原动力

大红袍花椒

大红袍花椒，性味辛、温，有小毒，麻。成分果含挥发油(为柠檬烯、枯醇、香叶醇等）、淄醇，不饱和有机酸。别名：香椒、大花椒、青椒、青花椒、山椒、狗椒、蜀椒、川椒、红椒、红花椒、大红袍我国华北、华中、华南均有分布

花椒鸡

1.准备鸡肉克、鹿角菜克、大葱20克、花椒2克、植物油50克、盐1克、味精4克、酱油4克)、香油2克、料酒10克、芡粉7克

2.鸡肉切成5厘米*4厘米的薄片，加盐1克、味精2克，酱油2克、麻油2克，酒5克，生粉2克拌匀；角菜摘取叶片；葱切花。

3.角菜、鸡肉分别放入热油锅中炸熟后，捞出备用。

4.炒锅中留10克油烧热，加花椒粉和葱花炒香后，放入鸡肉和味精2克、酱油2克、麻油2克、酒5克快速翻炒，最后淋下生粉、清水勾芡，炒匀即可盛于盘中。

tips：

除各种肉类的腥气，促进唾液分泌，增加食欲；使血管扩张，从而起到降低血压的作用

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