青岛大虾

青岛大虾

最近“鲍鱼事件”的风口，让崂山鲍鱼一下飞到天上。在飞升的路上，遇到了还在半空历劫的邻居——青岛大虾。

现在提起青岛大虾，青岛人的心里还是会揪一下，五年前的“大虾事件”让胶州湾畔的小虾变成了响彻大江南北的“大咖”。

面对来自四面八方的指责与质疑，青岛大虾这几年低调、隐忍，现在是时候清清嗓子，招呼大家来看一场精心准备的“大虾秀”了。

事件的主角——青岛大虾，虽冠以青岛之名，其实人家叫中国对虾，又叫明虾，是对虾属的一种。旧时北方经常把大虾按对出售，故而有了“对虾”之名。青岛的市场上多叫这种虾“青虾”，虾壳发青，晶莹剔透，个大肉嫩，看上去鲜美饱满，受人们喜爱。

一个“大”字，描述出了虾的个头。在这个阴盛阳衰的群体里，雌虾要比雄虾大得多。雌虾的成体一般能到22厘米，约莫50-80g，最大可长到30厘米，足足有小半斤重。相较之下，雄虾的身形就稍显娇小，成体一般在13-18厘米，重30-50g。

中国对虾的抗造能力在对虾属里是出了名的，在低至10℃或者高到30℃的海水里，都能顽强地存活。所以即便在冬季，也能在市场上见到叫卖着的大虾，一百块3斤，个个活蹦乱跳的，扑腾地哪儿都是。买家和卖家都带着北方人的豪气，一铲子下去，控水装袋。觉得不够，就再来一铲子。

青岛靠海吃海，吃的就是一个新鲜。除此之外，就虾而言，大大小小，林林总总，细数起来种类也得有十几种。

白虾是原产于南美洲的对虾，如今也是青岛大虾界的一霸。说叫白虾，其实虾体呈浅青灰色。青岛的白虾多是养殖虾，所以一般价格不会很贵。当然，很少海捕到的白虾，也会售出高价，体格越大越值钱。

基围虾是一种知名度相当高的虾，壳薄且软，但肉多鲜美，营养价值也较高，很受吃家喜欢。鲜红色的步足和布满浅褐色斑点的虾身让它很有辨识度。因为淡水育种，海水围基养殖而得名“基围虾”。价格较贵，有些无良商贩还用便宜的白虾来冒充，所以在挑选的时候一定长好眼，清看颜色和斑点。

日本对虾来到青岛有了一个文艺的名字“竹节虾”，褐色条纹遍布全身，让虾看上去像竹节一样，虾尾柠黄在末端带点神秘湛蓝。这种时令虾只在6月末、7月份才在市场上停留个把月。竹节虾肉质极其柔嫩，煮的时间久了，冷冻的时间长了，虾肉的口感仍十分软嫩。虽然价格昂贵，但一点儿都不妨碍奶奶们给小孙子买一大兜回家备着慢慢吃。

网红皮皮虾学名叫虾蛄，4、5月是皮皮虾最肥的时节，几乎在每个虾摊都能找到。浑身包着尖甲硬壳，很多人不喜并不是因为虾肉不够鲜美，而是剥壳过于麻烦。但是找到技巧的人却对这虾乐此不疲，一双筷子，从尾部插到头，往上一挑，壳肉就剥离了。

青岛的大虾当然不只这些，但是仅说大虾还是不能概括青岛人对虾的喜爱，因为小虾也是他们食虾的日常。

产于崂山海域的蛎虾，是深受青岛人喜爱的小海鲜儿，个头不大，通体粉红，虾肉鲜甜，皮脆易剥。这种虾无法养殖，所以每一只蛎虾都是野生的。蛎虾特别脆弱，离水即死，在市场上很难看到活的蛎虾。而且时间稍微一长，就会头身分离。

此外，用蛎虾为原材料制成的崂山名品“金钩海米”，也是响当当的青岛特产。肉质干而不硬，色泽呈金黄色，形状像一把钩子。味道鲜美，营养丰富，是上好的滋补调品。

说到崂山，不得不说的还有一种叫“末货”的小虾仔，半透明的身体，头上有两个黑点似的眼睛，身长只有五六毫米大小。所谓末货是相对于大的海货而言的。小虾仔太小了，根本无法挑选出来，所以经验十足的渔民就用漂洗的方式分提末货。将大大小小的海鲜一股脑倒入洗筐里，末货就因为体轻浮在最上层，再用捞篱一兜，就这么轻松分出来了。

很多外地游客都奔着青岛的海捕大虾而来。来了青岛，总得吃上一盘真正的海捕大虾，才算是吃了海鲜。一般海捕大虾多是青虾，但也杂着其它品种。海捕虾个头比同种类养殖虾略小一些，并不是一年四季都有的。

青岛的休渔期是在5月1日到9月1日。4个月的休渔期让海里的生物充足的生长。这种可持续性捕捞计划，既保护着海洋生态系统的平衡，又保障了餐桌上美食的质量。

到了9月，青岛的海鲜盛宴就开幕了，大批渔船出海捕捞，渔民们也养足了精神大干一场。小点儿的渔船一天能打个来回，大渔船出海半个月之久的也有。越往海的深处走，捕到的海货就越宝贝、越抢手。

这是青岛海鲜市场海货种类最丰富的时候，每年开海都能让青岛人兴奋一波，有的人不愿在市场上就近买，反而舍近求远跑到有名的沙子口和港东码头去等渔船。崂山沙子口的码头下午三点左右便有小渔船陆续返航，有的买家已经在岸上等待多时就了。更有大客户，能包圆儿成兜的鱼虾。

大虾小虾的吃法在青岛人的心中自有考量。大虾白灼、红烧、糖醋、油炸都是家常做法。鲜虾在青岛人的菜谱中最适合白灼，海虾本身带有咸甜口感，只需清水煮熟，配上蘸汁儿即可。红烧糖醋也是大虾的绝妙处理方式，丰富的口味让虾俘获青岛人的味蕾。偶尔来次重口调剂一下，也是一种享受。

胶东菜谱中的白菜炖大虾可是榜上有名的。虾是海捕大虾，白菜也不是普通的白菜，而是甘甜丝少的胶州大白菜。简单的炖煮让绵软的白菜融入虾的鲜味，鲜虾炒出虾油，不需要额外的调位品，让菜汤呈现自然的金黄，是老少皆宜的一道名吃。

小虾，像蛎虾，因为虾小，所以多是白灼，却还有一种更美妙的吃法。青岛大姨们挑好新鲜的虾，买一大兜回去，不厌其烦地将这小虾一个个地剥成虾仁，或是整只或是剁碎和在饺子馅儿里，配上韭菜、鸡蛋、木肉，再和上点儿猪肉，三鲜虾仁饺子就要端上桌了。

末货的吃法就更别致了，因为太小了，所以一般选择榨成虾酱，发酵好的末货虾酱，配鸡蛋炒熟，夹在王哥庄大馒头里，虾的鲜、鸡蛋的香、馒头的甜融在一起，成为极致的家常美食。此外，原汁原味的吃法也受人欢迎，清水汆熟，葱白蘸末货，用鲜味中和葱辣，其中的鲜香脆爽令人回味无穷。

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