ldquo买饭送锅rdquo火了

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最近，抖音上“买鲍鱼饭送精美锅具”的视频火了，拍摄者只花三十元左右，不仅买到了鲍汁鱼翅捞饭，还惊喜地发现卖家“连炊具都一起安排来了”！这种颇具惊喜感的体验，让这个品类快速引爆外卖平台。

根据一家叫“京翅坊”的品牌负责人介绍，自家的鲍汁鱼翅捞饭几乎天天爆单。20㎡的小档口，只雇佣3名员工。没想到开业第一个月，日单量就突破+，并且呈现持续上涨的趋势。按照人均70元来算，这个档口月流水22万、净利润达到6万元。

(上线一个月，仅饿了么平台订单量突破单)

以小博大，人效极高。当大家都在感慨“钱不值钱”的时候，偏偏有人看到了商机，将高端的鲍汁鱼翅捞饭进行平价改良，成为“外卖升级”背景下的头号代表。

外卖的风向变了

高仪式感带来高复购率

“买饭送锅”的鲍汁鱼翅捞饭，在模式上抓住了一个消费心理：超高的价值感，实惠的价格，形成体验反差，复购率和满意度极高。还是以京翅坊为例：VI设计是粤式茶餐厅的经典复古绿色，搭配古典雕花装饰图样，从视觉上就有种与生俱来的“高级风范”；商家在外卖包装时，用锡纸包裹砂锅，保温效果极佳，并放在无纺布的精致袋子里。如此一来，鲍汁鱼翅捞饭被热乎乎地送达时，顾客当然觉得备受宠爱。品类爆红的背后，其实是外卖风向的逐步升级。一份数据显示，年外卖交易笔数同比增长56.3%，与此同时，客单价也在逐年提升，顾客不仅要求吃饱，更要吃好。这样的需求下，催生出许多“高端品类”，鲍汁鱼翅捞饭便是年的最大赢家。铺上餐垫纸、揭开砂锅盖，当软嫩有弹性的鲍汁鱼翅裹着香甜米饭入口的时候，顾客的满足感达到最大化，一秒被圈粉，复购率极高。

实惠价也有高利润

优势明显引发投资热

目前，市面上的鲍汁饭品牌，要么是人均80-元的高端定位，让工薪族望尘莫及；要么定位很低，不仅无法保证充足的利润，且食材品质大打折扣。深度调研以后，京翅坊找准市场空白，走中端路线，且定位以外卖为主，辅以堂食，做连锁。据悉，京翅坊的“后台”为云景品质餐饮集团，该公司成功打造了“淘汰郎小火锅外卖”和“猴子的救兵”茶饮品牌，前者已在全国座城市布局近家外卖店铺，后者则踩住茶饮风口，年面世仅半年就铺开数百家门店。在连锁加盟方面，具备成熟的条件。

云景品质由创始人赵子坤发起成立，不仅获得了真格基金徐小平、创新工场李开复、智明星通CEO唐彬森等机构数千万联合投资，更是在北京、上海搭建了自有供应链体系。

成熟的供应链，使得原材料成本大大降低，这让高端的食材换一种方式呈现给食客。点餐赠送砂锅、每份控制在g标准、专业的产品VI设计……这些都为品牌增加“高级感”，而仅仅32..9元+的售价，更容易被当下主流消费群体所接受，让品牌引领亲民价鲍汁鱼翅捞饭快餐新潮流。

古方老手艺

星级标准做研发

对于鲍汁鱼翅捞饭来说，“鲍汁”的口感和品质直接为整道菜品定下基调。创始团队深知这个道理，于是寻访了多位国家级大师，经过反复调配，并邀请了多位年龄和饮食习惯各异的顾客测试，最终做出了令人满意的鲍汁。鲍汁鱼翅锅，采用跑地鸡、金华火腿、新鲜猪骨、猪皮、鲍鱼、鱼翅、瑶柱等食材，加上古法秘方和手艺，以土烧砂锅经过18小时长时间煲制而成，正所谓“小砂锅里大乾坤”。除了食材的高标准，手艺上也严要求：海参冷热交替进行三天的持续泡发；老母鸡和猪筒骨的焯水去腥、慢炖煨煮；高温无压无菌的巴士杀菌工艺；不添加味精和防腐剂、原汁原味锁鲜，这些五星级标准的“较真”，让京翅坊以小博大，真正实现“高端低价打天下”。鲍汁锅从32.9元-元不等，丰俭由人。既有高性价比的经典鲍汁鱼翅捞饭，也有人气大涨的海参捞饭、鹅掌捞饭，同时也有南非8头鲍鱼捞饭等高端产品。此外，白灼系列、鲍汁鸡胗、鲍汁卤蛋和猪手等搭配小吃，给顾客多样化选择。再辅以甜品、汤等，满足不同口味需求的南北食客。如此一来，品牌弱化了地域局限，把这道原本只属于粤式的经典菜肴，推向全国大江南北。

小夫妻即可创业

傻瓜式操作3步即可

又是鲍汁锅、又是汤品小食，其中的材料还涉及猪骨、鱼翅、瑶柱等食材，是否需要大量专业厨师呢？答案是否定的！3名员工、20㎡的档口即可开店。同时，后厨操作非常简单，高度标准化的背景下，夫妻创业也可以实现高人效。

原来，京翅坊的产品基本实现了%全配送，繁琐的工艺都放在了工厂，而门店，只需要按照预包装的食材进行组合搭配、简单加热即可。简单3步即可完成佳肴的制作。常规情况下，操作员+接单杂货员，采用通岗的形式即可实现全部操作。

一个店，按照日接人次、人均消费70元来算，月流水21万元，净利润40元；假如日接人次，月交易额则达到42万元，净利润更是达到元。

创业者月入十万

轻轻松松不是梦

坪效极高、专业厨师配方制定、统一生产、品质稳定、以小博大。这些，都为京翅坊做连锁加盟奠定了良好的基础。

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